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炸过的食用油如何处理?

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炸过的食用油如何处理?

发布日期:2018-06-28 作者: 点击:

好多人应该都有同感,家里人在油炸过食物后,面对着小半锅的油,就开始纠结了。这剩油该如何处理?惠州粮油


问题一:炸过食物的油还能吃吗?

炸过食物的油是可以吃的,但是要注意保存。高温加热后的油,如果敞着口存放,会产生酸变。所以,平时吃剩下的油,如果不舍得扔,就一定要放进密封的容器里存放,这样才能避免油产生怪味。


有人问了,不是说油脂最好不要反复高温加热吗。这是对的,因为反复加热会大大加快油脂酸败的速度,而油脂酸败会让油品的味道变劣,产生刺喉的辛辣味;其次,油脂酸败的产物,如小分子的醛类、酮类等有害于身体健康。不过我们要注意的是,油脂不要反复高温加热并不代表加热过的油、油炸过食物的油绝对不能用。分不同的情况,咱们有不同的处理方法和原则。


1、先看看油的色泽、粘稠度和杂质多少。如果颜色很深、粘度大且杂质多,那建议不再使用。如果说油脂色泽不太深、不太稠且杂质少,这样的油则可以继续食用。


2、在使用前,首先要将油脂静置一段时间,让其中的渣子沉淀,并弃去下面那部分带渣子的浑浊油。

问题二:炸过食物的剩油如何处理?

既然大家都觉得丢掉可惜,何不妙用起来呢!


1、可以用炸完食物后的剩余油来做大包子或者饺子馅。因为这些食物的加热温度不会超过一百度,因此是剩油合理利用的好机会。


2、对于炸完食物的剩余油我们还可以用来炒菜,当然我们在炒菜之前必须先用少量的生油将其加热后再倒入剩油这样可以降低剩余油的再次加热,可以让剩油有效的再次利用。


3、再次对于炸完食物后的剩油我们还可以用它来做各种各样的凉拌菜,在做凉拌菜时我们可以用剩油来当做香油使用,味道当然也非常的可口。


4、可以将它用来做一些美味的面食,如做拉面或者扯面时,我们要在面团上抹上很多的油,这样做出来的拉面和扯面口感非常的好,所以我们可以用炸完食物后的剩油来抹。


5、可以用来做炖菜,如果我们在炖菜时加入适量的炸完食物后的剩油味道会更加的美味,而且也有效的利用了剩油。

问题三:炸过食物的油会有味道,怎么处理?

1、腥臊味——对于油炸鱼、羊肉等带有腥臊味的食物,油炸后的剩油往往带有浓重的腥臊等异味,对于这种情况,不能光靠油炸后处理净化,需要在油炸过程放几片姜或是大蒜进去,这样就能大大降低腥臊异味。如果不希望姜的味道进入到油炸食物里,则可以在油炸食物起锅后,再往油锅里放姜片,慢火烧半分钟左右,然后停火静置。


2、焦糊味——主要是因为食用油里可能剩余比较多的细微残渣。因此,要除去食用油的焦糊味,就要除去这些残渣。如果家里有食品级过滤布,就等油温稍热的时候,过滤一下剩油,基本就能滤去大部分大颗粒食物残渣。

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关键词:惠州粮油

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